您现在的位置： 爱我大兴 >> 饮食 >> 烹饪科学 >> 文章正文

巧用冰水

http://www.25dx.com    爱我大兴
 
　

　　1、在制作脆皮糊时，用冰水和制脆皮糊，使菜肴形状更好，口感又酥脆。2、在刻水花或月季花时，先将旋好的料用冰水泡制一下，其形状会更好，不会在泡水时走形。3、在熬制蜜汁时，放入少量冰水，蜜汁会更洁白。4、熘腰花。将腰花放在葱椒冰水浸泡一下，把血浆及腥臊味泡出，然后再烹制，成品味鲜、色正。5、在泡菜里加入消毒的冰水，泡菜颜色会更碧绿。

　
文章来源：餐饮世界网

  • 上一个文章：
  • 下一个文章：

    •  
    相关链接