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皮蛋去壳法

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　　先将皮蛋两头的厚泥剥去，大头剥到最大直径处，小头露出蛋壳即可。然后将大头的蛋壳也剥到最大直径处，小头敲出一个小孔，用嘴向小孔用力吹气，整个皮蛋就会完整无损地滑出。

　
文章来源：餐饮世界网

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